Ce dessert, bien connu des pâtissiers, facile à faire sans compétence particulière, est une île flottante dont les blancs ont été cuits par le caramel chaud. Ingrédients pour 5 personnes : 4 œufs, 250g de sucre en poudre, 1 litre de lait, extrait de vanille ou sucre vanillé, vinaigre. Dessert raffiné et peu couteux
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Ce dessert, bien connu des pâtissiers, facile à faire sans compétence particulière, est une île flottante dont les blancs ont été cuits par le caramel chaud. Ingrédients pour 5 personnes : 4 œufs, 250g de sucre en poudre, 1 litre de lait, extrait de vanille ou sucre vanillé, vinaigre. Dessert raffiné et peu couteux
LA PREPARATION
-Montez les blancs d’œuf en neige bien ferme
-Mêlez-y progressivement 100g de sucre
-Préparez le caramel avec la moitié seulement du sucre restant (environ 75g) et en le recouvrant d’un peu d’eau. Y ajouter une petite cuillère à café de vinaigre.
-Quand le caramel prend sa teinte rousse, versez-le très délicatement, quasiment au goute-à-goute, sur les blancs
-Continuez à battre les blancs au mixer, à grande vitesse
-A ce stade, les pâtissiers conseillent qu’il faut si possible être deux pour cette opération, principalement quand c’est la première fois que l’on fait ce désert.
-Quand le caramel est bien incorporé aux blancs (à vous de juger), ils ont pris une teinte homogène brune mate.
-A la spatule mettez les blancs dans un moule métallique, de préférence un moule à gâteau de Savoie par exemple, pas trop large et surtout assez haut.
-Placez au réfrigérateur pour la nuit votre préparation.
Le lendemain
-Dans une grande terrine, mélangez avec une cuillère à bois les jaunes d’œufs et le sucre restant (75g). Vous pouvez éventuellement ajouter une cuillère de maïzena.
-faites bouillir le lait
-Délayez doucement avec une tasse de lait froid, puis avec le lait bouillant
-Placez la terrine au bain-marie, dans une casserole d’eau frémissante et tournez sans arrêt jusqu’à ce que la crème prenne de l’épaisseur.
-Retirez du feu lorsque que l’aspect de la crème vous convient
-Ajoutez la vanille
-Couvre le tout et laissez refroidir
-Versez la crème dans un beau plat creux
-Démoulez les blancs et répartissez les avec une cuillère à soupe en parts individuelles sur la crème juste avant de servir.
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La plaine de Montrouge 
Photo SNCF André Paris